บันทึกโดย: admin
เมื่อ ก.พ. 11, 2009
???? 
??
1 ในสุดยอดอาหาร เช้า ที่สลักเพชร สูตรของ พี่สมหมาย สมหมายสลักเพชร โฮมสเตย์ วันก่อนที่ไปขอแบ่งปลาอินทรีย์สด ๆ จากพี่สมหมาย หนักประมาณ 3 กิโลกรัมเศษ ไปปรุงอาหารทานกันที่ หาดหวายแฉก พี่สมหมายเดินไปหยิบปลาลิ้นหมาทอด มาให้ลองชิม บอกได้คำเดียวว่า สุดยอด ถ้าได้ข้าวต้มร้อน ๆ สักถ้วย ที่มียาง หน่อย ๆ รับรอง ได้ว่าต้องประทับใจไปนาน เลยสอบถามเคล็ดลับที่ไม่ลับจากพี่สมหมาย มาเล่าให้ฟัง เมื่อได้ปลาลิ้นหมามาก็ขอดเกล็ดด้วยการ จับปลายหาง แล้วใช้มีดรูดไปทางหัว ด้านละ 1 ครั้ง เท่านั้นเอง?จากนั้น ตีน้ำเกลือ ชอบเค็มมาก เค็มน้อย ก็จัดเอาเอง แล้วก็เอาปลามาแช่น้ำเกลือ ไม่ต้องนานพี่สมหมายบอกว่า " เดินไปไหนมาไหน ซักแป๊บเดียว ก็เอาขึ้นแล้วทอดเลย " ก็แสดงว่า ไม่ต้องแช่นาน ทอดควรใช้ไฟกลาง ถ้าปลามาก ถ้าปลาน้อย แบบ 3 - 4 ตัว อ่อนกว่าไฟกลางเล็กน้อย น่าจะดี ควรสังเกตูดูที่ เชิง หรือครีบ รอบ ๆ ซึ่งบางเป็นพิเศษ ถ้าหากดูเหลือง ๆ จัด ๆ ก่อนจะน้ำตาล ก็เอาออกได้แล้ว เพราะต่อไปก็จะไหม้ ทำให้กรอบ ไม่มีเนื้อให้ทาน
หากท่านมาแล้วอยากทานบอกได้นะครับ จะหาให้ทาน รับรองจะติดใจ สิ่งที่ควรระวัง คือลักษณะของปลาลิ้นหมาจะยาว ๆ ดูได้จากรูป แต่ในห้างบางครั้งเห็นเป็นปลาตีนช้าง จะอ้วนป้อม แต่ติดป้ายไว้ว่า ปลาลิ้นหมานะครับ
บล็อก