สลักเพชร ประตูสู่ทะเลตราด

ไม่เคยทานของดิบเลยสักครั้งในชีวิต แต่ อดไม่ได้กับการศึกษาเมนู ฮื่อแซ สูตรคุณป้า ร้านอาหารทะเลที่พาใครไป ก็หลงไหลกันทุกคน ทุกครั้งที่ไปร้านคุณป้า ก็จะยุ่งมากมาย เริ่มตั้งแต่ อาจจะต้องไปเก็บโต๊ะเอง เคลียร์จานมาไว้ที่ครัว เช็ดโต๊ะ ยกโต๊ะจัดเก้าอี้ให้กับแขก หรือเพื่อน ๆ น้อง ๆ ที่พาไปทานอาหาร หาน้ำ น้ำแข็ง แก้ว ไปให้ทุกคนดื่มแก้ขัดไปก่อนในระหว่างรอ แม้ทุกครั้งก่อนจะมีโครงการไปทานอาหารที่ร้านนี้สองสามวัน ได้โทรไปคุยถึงรายการอาหารต่าง ๆ แล้วก็ตาม ไม่ใช่เพราะคุยไม่รู้เรื่อง แต่ระหว่างที่เตรียมอาหารให้ ก็จะมีลูกค้าท่านอื่น ๆ เข้ามาคุณป้าก็จะเจียดเวลาไปทำอาหารให้ทานด้วยเช่นกัน เป็นธรรมดาแล้วที่จะต้องรอคุณป้าไปตามเรื่องของคุณป้า
 

เนื่องจากที่ใช้บริการร้านนี้มากว่า 10 ปี หลาย ๆ ครั้งที่ยุ่งมาก ๆ ก็จะถือโอกาส เข้าไปในครัว ช่วยคุณป้าทำบางอย่างเท่าที่จะทำได้ ไม่ใช่เพราะสงสารคุณป้าว่าเหน็ดเหนื่อยอะไรนะ แต่อยากรู้เรื่องการปรุงอาหารของคุณป้ามากกว่า ฮ่า ๆๆๆ พูดเล่น ๆ นะ มักจะถามคุณป้าบ่อย ๆ ว่าอันนี้ทำอย่างไร ตามประสาคนชอบทำอาหาร แต่คุณป้าก็ไม่ได้ปิดบังอะไร มักจะบอกให้ทุกครั้งที่ถาม แต่เรื่อง ฮื่อแซ ไม่ทานเลยนะ เรียกภาษาชาวบ้านน่าจะเรียกว่า ปลาพล่า ก็ถือว่าเป็นของดิบ แต่คนที่ไปด้วย ทานกันทุกคน ฮื่อแซ ไม่ได้เฉพาะเจาะจงว่าจะทำด้วยปลาชนิดใด แต่เพียงอย่างเดียว แต่เท่าที่ทราบจะเป็นปลาไม่กี่อย่างที่ทำได้ และต้องสดเท่านั้น เท่าที่เคยเห็นก็มี โรนัน ปลาข้างเหลือง จำได้แน่ ๆ ว่าทำได้ เมื่อก่อนปีใหม่ก็ได้ไปอีกเช่นกัน มีน้อง ๆ จากกรุงเทพที่กลับจากเที่ยวเกาะช้าง อยากทานอาหารร้านนี้กลุ่มหนึ่งประมาณ 10 คน ก็เลยต้องจองอาหาร และเข้าไปดูแลให้ เกิดมีการพิศวาส ฮื่อแซ เป็นพิเศษ อยากลองเอาไปทำเอง จึงต้องไปขอความกรุณาคุณป้ามาสาธยายเมนุนี้ให้ฟัง เท่าที่ฟังแล้วจับใจความสำคัญได้ว่า ฮื่อแซ ปลาไม่สดอย่าทำ หั่นปลาชิ้นบางพอควร ใหญ่ขนาดทานกับผักนิดหน่อย แล้วพอดีคำ ขยำกับน้ำมะนาว เคล็ดลับนั้นให้ใส่น้ำปลาลงไปนิดหน่อย เหตุเพราะว่าไม่เช่นนั้นแล้วชิ้นปลาจะไม่แข็งตัว เสร็จแล้วบีบแรงพอประมาณ เพื่อให้น้ำของปลา + น้ำมะนาว + น้ำปลา ออกมา แล้่วหั่นผักที่ชอบทาน เช่น หัวไชเท๊า, แครอท, กะหล่ำปลีขาว ม่วง, ผักชีลาววางรองไว้ เอาปลาที่เตรียมไว้วางลงบนผัก จากนั้นเตรียมน้ำจิ้ม ไม่มีอะไรมากเช่นกันสำหรับน้ำจิ้ม พริกขี้หนูสวน กระเทียมกลีบเล็ก มะนาวแป้น ขนมถั่วตัด ( ไม่ใช้ถั่วลิสงคั่ว และน้ำตาลแทนนะครับ เพราะจะออกมาคนละเรื่องกันทีเดียว ) วิธีก็ ตำเหมือนน้ำจิ้มซีฟู๊ด แต่ใส่ขนมถั่วตัดเข้าไป ปรุงรสให้ เปรี้ยว นำหวาน ตามมาติด ๆ ด้วยเค็ม รักรสไหน ให้นำหน้าไปเลย น้ำจิ้มแบบนี้ไปได้สวยกับหมึกย่าง และหอยแครงเผา ( ย่าง ) อีกด้วย

ความคิดเห็น (0)